Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen
Schwäbische Linsen mit Spätzle: Berglinsen mit Senf und Essig abgeschmeckt, dazu buttrige Spätzle. Der schwäbische Klassiker, vegetarisch.
Die schwäbischen Linsen mit Spätzle sind das Original aus dem Ländle: herzhafte Berglinsen in einer säuerlich abgeschmeckten Brühe, dazu buttrige Spätzle. Traditionell kommen dazu Saitenwürstchen — wer vegetarisch isst, lässt sie einfach weg und hat trotzdem ein komplettes Essen.
Die Essenz des Gerichts ist die Abschmeckung: Senf und Essig geben der Linsen die typische, leicht säuerliche Note, die sie von jeder anderen Linsensuppe unterscheidet.
So gelingt es perfekt
Wie beim Linseneintopf gilt: Erst zum Schluss salzen, damit die Linsen weich werden. Und die Essigsäure erst am Ende — sie verkocht sonst und muss nachgeschärft werden.
Die Spätzle nur in Butter heiß werden lassen, nicht braten — sie sollen weich und buttrig sein, nicht knusprig. Wer frische Spätzle hat, verwendet diese; TK-Spätzle vorher kurz in Salzwasser garen.
Die schwäbischen Linsen mit Spätzle sind ein echtes Bauernessen, das seit Jahrhunderten in der Region um Stuttgart gebacken wird. Traditionell wird es mit Saitenwürstchen serviert — als „Linsen mit Spätzle und Saiten“ ist es das schwäbische Nationalgericht neben den Maultaschen. Die Kombination aus herzhaften Linsen und buttrigen Spätzle ist einfach und zugleich unfassbar gut.
Die häufigsten Fehler bei diesem Gericht: zu frühes Salzen der Linsen (dann bleiben sie hart), zu wenig Essig (dann fehlt die typische Säure) und zu heiß gebratene Spätzle (dann werden sie braun statt goldgelb). Wer diese Fehler vermeidet, bekommt ein Gericht, das nach Schwaben schmeckt. Und noch ein Tipp: Die Linsen mit einer geriebenen Kartoffel andicken — das gibt die perfekte, sämige Konsistenz.
Varianten und Tipps
Mit einer Handvoll geräuchertem Paprikapulver wird es wärmer, mit einem Schuss Sahne milder. Wer es deftiger mag, gibt die klassischen Saitenwürstchen dazu — dann ist es das komplette schwäbische Sonntagsessen.
Dazu passt
Klassisch mit Spätzle und Schnittlauch, dazu ein kräftiger Blattsalat. Ein kühles Hefeweizen oder Apfelschorle rundet das Essen ab.
Aufbewahren
Die Linsen halten sich drei Tage und schmecken aufgewärmt noch besser. Spätzle immer frisch zubereiten oder in Butter heiß werden lassen.
Häufige Fragen
Welche Linsen für schwäbische Linsen?
Berglinsen — sie behalten ihre Form und werden nicht matschig. Rote Linsen sind zu weich für dieses Gericht.
Kann ich das Gericht vegan machen?
Ja, mit Öl statt Butter und ohne Würstchen. Dann schmeckt es fast genauso gut — ein Schuss gute Olivenöl am Ende ersetzt die Butter aromatisch.
Wer das mag, wird auch Linseneintopf lieben.
Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen
Zutaten
- 250 g Berglinsen
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Lauch
- 1,5 l Brühe
- 2 EL Öl
- 1 TL Senf
- 1 EL Essig
- Salz, Pfeffer und Zucker
- 400 g Spätzle (fertig)
- 2 EL Butter
- Schnittlauch zum Bestreuen
Zubereitung
- Linsen waschen und abtropfen lassen.
- Zwiebel, Karotte und Lauch fein würfeln.
- In Öl 3 Minuten anbraten.
- Linsen und Brühe zugeben und 30 Minuten weich kochen.
- Mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Spätzle in Butter heiß werden lassen.
- Linsen mit den Spätzle servieren und mit Schnittlauch bestreuen.
Nächstes Rezept Vegetarische Kohlrouladen mit PilzfüllungAlle Angaben sind Richtwerte – je nach Herd und Ofen kann die Zubereitung etwas variieren. Guten Appetit!
