Vegetarische Kohlrouladen mit Pilzfüllung
Vegetarische Kohlrouladen: zarte Kohlblätter mit Champignon-Reis-Füllung in tomatiger Soße geschmort. Der deutsche Klassiker ohne Fleisch.
Die vegetarische Kohlroulade ist die fleischlose Schwester des Klassikers: zarte Kohlblätter um eine herzhafte Füllung aus Champignons und Reis, geschmort in einer tomatigen Soße. Sie beweist, dass deutsche Hausmannskost auch ohne Fleisch richtig deftig sein kann.
Das Wichtigste ist der Kohl: Er muss blanchiert werden, damit die Blätter geschmeidig werden und sich ohne Reißen rollen lassen. Danach geht alles wie von selbst.
So gelingt es perfekt
Der Kohl braucht seine Zeit im heißen Wasser — je nach Größe 3 bis 5 Minuten, damit sich die Blätter gut ablösen lassen. Wer vorsichtig ist, trennt sie mit einem kleinen Messer vom Strunk.
Die Füllung sollte kräftig gewürzt sein, da der Kohl viel Flüssigkeit und damit Geschmack aufnimmt. Ein Teelöffel Senf in die Füllung gibt eine interessante Würze.
Die Kohlroulade ist ein klassisches deutsches Schmorgericht, das ursprünglich aus Ostpreußen stammt. Die vegetarische Variante mit Pilzfüllung beweist, dass deutsche Hausmannskost auch ohne Fleisch richtig deftig sein kann. Sie ist das perfekte Sonntagsessen für Vegetarier und ein echtes Stück deutsche Essensgeschichte, das auch in der modernen Küche nichts von seinem Reiz verloren hat.
Die häufigsten Fehler bei den Kohlrouladen: zu wenig blanchierter Kohl (dann reißen die Blätter), zu lose gerollt (dann geht die Füllung verloren) und zu wenig Sauce (dann werden sie trocken). Wer diese Fehler vermeidet, bekommt Rouladen, die formfest und saftig sind. Und noch ein Tipp: Die Blätter vor dem Füllen mit einem Messer vom dicken Strunk befreien — so lassen sie sich ohne Reißen rollen.
Varianten und Tipps
Mit Linsen statt Reis wird die Füllung proteinreicher, mit etwas Feta gewürzter. Wer es deftiger mag, gibt eine Schicht Sauerkraut unter die Rouladen — das verleiht der Soße eine feine Säure.
Dazu passt
Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und der tomatigen Soße. Ein Klecks Schmand obendrauf rundet das Gericht ab.
Aufbewahren
Die Rouladen lassen sich hervorragend vorbereiten und einen Tag im Kühlschrank lagern. Aufgewärmt schmecken sie oft sogar besser als frisch.
Häufige Fragen
Wie rollt man Kohlrouladen richtig?
Das Blatt mit der Füllung belegen, die Seiten einschlagen und von der breiten Seite fest aufrollen. Der Strunk sollte entfernt sein, sonst bricht das Blatt.
Kann ich vegetarische Kohlrouladen einfrieren?
Ja, das klappt gut. In der Soße eingefroren und langsam aufgetaut schmecken sie frisch zubereitet fast genauso.
Wer das mag, wird auch Kartoffelgratin lieben.
Vegetarische Kohlrouladen mit Pilzfüllung
Zutaten
- 1 großer Weißkohl
- 200 g Champignons, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel
- 150 g Reis
- 1 EL Öl
- 400 g passierte Tomaten
- 300 ml Brühe
- 2 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer und Paprika
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
- Kopf vom Kohl trennen und den Kohl 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
- Blätter vorsichtig ablösen und den harten Mittelstrunk herausschneiden.
- Reis kochen und abkühlen lassen.
- Zwiebel und Pilze in Öl anbraten, mit Reis, Salz, Pfeffer und Paprika vermischen.
- Blätter mit der Füllung belegen und fest aufrollen.
- Rouladen eng in eine ofenfeste Form setzen.
- Tomaten, Brühe, Tomatenmark und Lorbeer verrühren und angießen.
- Zugedeckt bei 180 Grad 40 Minuten schmoren, dann 10 Minuten offen fertig garen.
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