Gulaschsuppe — deftig und würzig
Gulaschsuppe: deftige Rindfleischsuppe mit Paprika und Tomaten, langsam geköchelt. Das klassische Rezept für kalte Tage.
Die Gulaschsuppe ist das deftigste, was die deutsche Suppenküche zu bieten hat: zartes Rindfleisch in einer paprikaroten, kräftigen Brühe, die nach mehr verlangt. Sie ist das kleine Schwestergericht des Gulaschs — nur eben als Suppe.
Der wichtigste Schritt ist das Anbraten des Fleischs: Nur wenn es kräftig angebräunt ist, bekommt die Suppe ihre Tiefe. Danach macht der Topf fast alles allein.
So gelingt es perfekt
Das Paprikapulver nur 30 Sekunden mitrösten und sofort mit Flüssigkeit ablöschen. Verbranntes Paprika macht die Suppe bitter — das ist der häufigste Fehler.
Geduld beim Fleisch: Erst richtig scharf anbraten, damit eine Kruste entsteht, dann herausnehmen. Im gleichen Fett die Zwiebeln dünsten — so bleibt der ganze Geschmack in der Suppe.
Die Gulaschsuppe stammt ursprünglich aus Ungarn, wurde aber von den Donauschwaben und den Habsburgern nach Mitteleuropa gebracht. In Deutschland hat sie sich zu einer eigenständigen Suppenkultur entwickelt, die sich deutlich vom ungarischen Gulasch unterscheidet. Sie ist das perfekte Essen für kalte Tage und ein Muss auf jeder deutschen Skihütte.
Die häufigsten Fehler bei der Gulaschsuppe: verbranntes Paprikapulver (dann wird sie bitter), zu kurz angebratenes Fleisch (dann fehlt die Tiefe) und zu wenig Zeit (dann bleibt das Fleisch zäh). Wer diese Fehler vermeidet, bekommt eine Suppe, die nach Stunden kochen schmeckt. Und noch ein Tipp: Die Suppe mindestens eine Stunde ziehen lassen — dann verbinden sich die Aromen perfekt.
Varianten und Tipps
Mit einer Prise Kümmel wird die Suppe würziger, mit einem Schuss Rotwein edler. Für eine feurige Version geben Sie Chiliflocken oder scharfes Paprikapulver mit ins Braten.
Dazu passt
Mit einem Klecks Schmand und frischem Brot. Für ein deftiges Abendessen reicht die Suppe mit Brot allein.
Aufbewahren
Die Gulaschsuppe hält sich drei Tage und schmeckt aufgewärmt oft noch besser. Eignet sich hervorragend zum Einfrieren.
Häufige Fragen
Welches Fleisch für Gulaschsuppe?
Rinderschulter ist ideal — sie wird beim langen Köcheln butterzart und gibt viel Geschmack ab.
Wie wird die Suppe dicker?
Durch die Kartoffeln, die beim Köcheln stärken. Wer es sämiger mag, püriert eine Kartoffel direkt im Topf.
Wer das mag, wird auch Soljanka lieben.
Gulaschsuppe — deftig und würzig
Zutaten
- 500 g Rindfleisch (Schulter)
- 2 Zwiebeln
- 2 Paprikaschoten
- 3 EL Öl
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Tomatenmark
- 400 g passierte Tomaten
- 1 l Brühe
- 2 Kartoffeln
- Salz, Pfeffer und Majoran
Zubereitung
- Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
- Zwiebeln würfeln, Paprika in Streifen schneiden.
- Fleisch in heißem Öl kräftig anbraten und herausnehmen.
- Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Paprika mitdünsten.
- Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten.
- Mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen.
- Fleisch und gewürfelte Kartoffeln zugeben und 40 Minuten sanft köcheln.
- Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Nächstes Rezept Linseneintopf mit SaitenwürstchenAlle Angaben sind Richtwerte – je nach Herd und Ofen kann die Zubereitung etwas variieren. Guten Appetit!
